被害者との示談交渉のときに、加害者である自分の住所や勤務先が被害者に知られてしまうことはありますか？

示談交渉の過程で、知られることはありません。たとえ被害者の方から、加害者（ご依頼者）の住所や勤務先を知りたいとの要望があったとしても、プライバシーの問題もありますし、ご依頼者の利益が第一優先ですので、教えることは絶対にありません。
また、捜査機関においても、通常、被害者に加害者の住所や勤務先を教えることはありません。