採尿を拒否することはできますか？

採尿を求められたら、任意での採尿ですから、拒否することはもちろんできます。
しかし、採尿は覚せい剤所持の場合や覚せい剤使用の前科がある場合に通常なされるものですから、拒否すれば、警察は強制採尿のための令状を取り付けて強制的に採尿します。
したがって、任意での採尿を求められたらそれに応じた方が賢明でしょう。